Мой любимый рецепт закуски из соленой селедки:
"Селедка провансаль" - это блюдо, если оно есть на столе всегда съедается первым.
Почему-то на просторах интернета этот рецепт никогда не встречала.
нам понадобится:
Сельдь соленая 2 шт. (степень посола выбирайте на свой вкус)
яйцо отваренное в крутую 4 шт
уксус 9% 2-3 ст.л (может чуть больше, точно не могу сказать, никогда не измеряла, делаю это блюдо на вкус)
масло подсолнечное С ЗАПАХОМ! (это важно, рафинированное и дезодорированное не подойдет)
соль 1 щепотка
сахар 3 ч. л. (примерно)
лук репчатый 3 средних луковицы
зелень для украшения.
1. Очистить рыбу от шкуры, плавников и костей, порезать на полоски шириной 1,5 см поперек рыбы. уложить на дно чаши с бортами.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, уложить в глубокую посуду, залить кипятком,покрыв весь лук, и добавить туда 1 ч.л. уксусной эссенции, оставить на 10 минут. после чего воду слить. попробовать лук на вкус, если сильно кислый то промыть водой. Выложить лук на рыбу.
3. Отделить желтки от белков. Белки мелко порезать и уложить сверху на лук.
4. Желтки положить целиком в стакан блендера, залить маслом, так чтобы масло закрыло желтки. добавить щепотку соли, 2 ст.л уксуса. и 1 ч.л. сахара, все взбить блендером до однородной массы. Соус должен получиться по консистенции похожим на 1% кефир. На вкус должен быть приятным кисло-сладким. Если чего-то не хватает, то добавить по вкусу, соль, сахар, или уксус. Если соус получился слишком густым - добавить кипяченой воды.
Залить соусом равномерно блюдо с сельдью, и дать настояться пару часов (это бывает трудно)