Один из самых моих любимых рецептов курицы целиком. Я его использую тогда, когда нужно чтобы курица была нежирной и сочной. При простом запекании в духовке, или жарке на сковороде это сочетание практически недостижимо.
"Курица Бородино"
Нам потребуется:
собственно курица средних размеров охлажденная.
хлеб губернский 2 бух.
молоко 1 ст
специи, соль, перец.
грибы , шампиньоны с луком жареные 100 гр.
гречка или рис, 0,5 ст. - отварить до полуготовности
Курицу помыть,обсушить, намазать солью, перцем и специями, оставить на 30 мин.
с хлеба срезать корки, покрошить мякиш в крошку, смешать с молоком. должно получиться что-то вроде теста, из которого можно лепить. при необходимости можно добавить немного молока.
подготовить начинку для курицы, смешать полуготовую крупу с грибами, начинить курицу, отверстие зашить, или закрепить зубочистками. крылья и ноги связать, чтоб не топорщились.
выстилаем противень фольгой, обкладываем курицу со всех сторон нашим "тестом" покрытие должно быть плотным, и закрывать ее всю.
ставим подготовленную курицу в разогретую до180гр. духовку на 1-1.5 часа, в зависимости от размера тушки.
Не пугайтесь, если почувствуете запах горелого хлеба, так должно быть. Хлебушек выполняет в этом блюде 2 функции, во первых дает восхитительный аромат, а во вторых закрывает все каналы для оттока сока, и курица получается как будто приготовлена в глине. очень сочная. а корку можно выбросить, если она вам не нравится)